程汝明：为毛主席做饭22年，从来不用酱油，做完饭后亲自销毁菜单_工作_李锡吾_餐饮

发布日期：2025-05-24 12:54    点击次数：135

在1949年新中国成立后，越来越多的外国宾客来到中国，社交宴会也随之增多。除了大型的国宴外，许多小型的宴请宴会，厨房的掌勺人通常是领导身边的厨师。

有一次，在宴请外国友人的过程中，外宾对中国的菜肴赞不绝口，认为这些菜肴非常符合他们的口味，于是问是否聘请了他们国家的厨师来做饭。毛主席微笑着回答：“这也许得归功于程师傅。”而程汝明正是那位为毛主席烹饪的厨师，他为毛主席做了长达19年的饭菜，他的烹饪技艺非常精湛，毛主席也一直对他所做的菜赞不绝口。

最初，程汝明在为毛主席做饭时，心中也曾感到紧张。毕竟毛主席有很多忌口的食物，而且还需要特别注意饮食的安全，每次做完菜后，还要销毁菜单，以防泄露。

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程汝明究竟是怎样被选中成为毛主席身边的厨师的呢？他与毛主席之间究竟有着怎样的故事呢？

程汝明出生在山东一个贫困的家庭，他家兄弟姐妹众多，而且生逢战乱年代，战火不断，四周环境动荡不安。为了维持家计，父母总是早出晚归，辛勤工作。而家中孩子多，光靠父母是难以支撑家庭的，所以程汝明从小便承受了不少责任，照顾弟弟妹妹，帮忙干家务，虽然自己还是个孩子，但也意识到了家庭的困境。尽管如此，他有时依然会羡慕其他孩子的无忧无虑。

然而，战争和灾荒让生活更加艰难。在饥荒中，无法得到任何补给，地里无法种植出粮食，只能啃树皮勉强度日，树皮难以消化，成年人都难以忍受，更不用说孩子了。程汝明的妹妹在这场饥荒中死于饥饿，程汝明亲眼目睹了妹妹离开。那一刻，他深刻意识到食物的重要性，也为他日后立志成为厨师打下了坚定的基础。

当程汝明十三四岁时，他决定离开家乡，去外面的世界闯一闯。他性格真诚、勇敢，不怕艰难困苦。尽管那个年代战火连天，但程汝明并未退缩，独自一人来到了天津，开启了他人生的新篇章。

他决心闯出一片新天地，让家人再也不受饥饿的折磨，过上衣食无忧的生活。起初，由于年纪小且体弱，他找了许多工作都没有成功，直到天津的一家饭店正在招收学徒，程汝明抱着试试看的心态去应聘，意外成功，成为了饭店的学徒。

然而，后厨的工作极为辛苦，特别是作为学徒，他几乎要做所有脏活累活，而且工资微薄，仅能勉强维持生计，根本无法支撑家里的开销，减轻父母的负担。程汝明每天都非常辛苦，手脚上经常布满伤痕，但他没有放弃，因为他知道这份工作机会来之不易，必须坚持下去，尤其想到家里年老的父母和年幼的弟妹，这份责任感让他更加坚定了坚持下去的决心。

程汝明勤奋刻苦，很快获得了主厨的青睐，主厨悉心指导，他也逐渐掌握了烹饪的技巧。后来，他在西餐厅也得到了工作机会，学习西餐，拓宽了自己的视野，认为厨艺就像文化一样，要博采众长，相互融合，才能激发更多的创意和灵感。

经过在天津几家餐厅的学习和磨砺，程汝明积累了丰富的经验，且日渐声名鹊起。到了1952年，程汝明的西餐造诣已经闻名遐迩。北京举行亚太地区的和平会议，作为第一次主办的国际会议，餐饮工作显得尤为重要。为了确保外国友人的就餐体验，主办方决定邀请精通西餐的厨师。此时，程汝明被邀请为此次会议提供餐饮服务，并为会议的外国宾客提供了美味的西餐，赢得了高度赞誉，甚至有外国宾客认为这些美味的菜肴出自他们本国的厨师之手，这也是对程汝明烹饪技艺的肯定。

通过这次会议，程汝明获得了中央领导的关注，并被调到外国专家专列上负责餐饮。面对如此重要的工作，程汝明倍加小心，每一餐都精益求精，力求做到完美，确保每个细节无可挑剔，他的细致和认真也受到了同事们的高度评价。

1954年，程汝明的工作又发生了转折。这一年，毛主席开始乘专列巡视，原本由李锡吾负责毛主席的餐饮，但由于毛主席常常邀请专列上的工作人员吃饭，李主厨应接不暇，于是程汝明被调派到专列为毛主席和工作人员提供餐饮。在开始的几天里，程汝明与李锡吾默契合作，并请教李锡吾许多做菜的技巧，李主厨擅长湘菜，程汝明在他的指导下学到了很多新技巧。

有一天，毛主席突然点名要吃红烧肉。程汝明信心满满地准备了这道菜，但当列车员将红烧肉端回时，程汝明感到很疑惑。于是，他走进车厢，毛主席简单询问后解释道：“我不吃酱油。”原来，毛主席小时候曾在邻居家看到酱油缸中有白蛆，给他留下了深刻的印象，所以他一直不吃酱油。

得知真相后，程汝明动脑筋想办法，不用酱油，而是用盐和糖等调料代替，制作了一份新的红烧肉，毛主席尝后十分满意，并称赞他做得很好。这件事让程汝明更加理解毛主席的饮食习惯，并深感责任重大。

随着时间的推移，程汝明逐渐成为毛主席的专职厨师，他的菜单需要严格保密。每次准备完菜单后，他都会立即销毁，以防泄露，确保毛主席的饮食安全。

程汝明还了解到毛主席对酱油的偏见源于儿时的经历，这让他在工作中更为小心，以避免任何可能危及主席安全的情况。

程汝明为毛主席烹饪的二十二年里，始终保持着高度的责任心与敬业精神，他不仅要照顾主席的口味，还要兼顾主席的健康。在这个过程中，他积累了丰富的经验，并获得了许多厨艺奖项。他始终保持学习的态度，不断创新和完善自己的厨艺。

直到1976年毛主席去世，程汝明辞去了工作，回到家乡，投身于培养新一代厨师的事业。2012年，程汝明去世，享年86岁。他的一生不仅是对厨艺的执着，也是对责任与奉献的真实写照。

发布于：天津市